当店のうなぎはすべて国産物を使用しています。
そのため、国産うなぎが入荷しない時は臨時休業としたこともあります。
またお米や果物もすべて国産のものを使用しています。
出汁の基本となる水も阿波の名水を使用。
厳選された『かつお』と『昆布』を使用し、お漬け物にいたるまで、自然の旨味を活かしすべて手作りを基本としています。

うなぎは1匹1匹の特徴をじっくりと見極め丁寧に焼いております。まさに焼の一期一会の世界です。
焼き置きはせずお客様のご注文を伺ってから焼き始めるので、かなりの時間お待たせするようになりますが、専門店として満足のいく蒲焼きを提供できるよう努めております。お席に着いてから数分で食事が出る時代の流れに逆らうようですが、藤﨑屋ではおいしい鰻を焼くにはどうしてもお待ちいただく時間があります。
時間のかかるこの焼き方こそがおいしい蒲焼きを生み出すこだわりとなっております。
蒲焼きは捌いた直後に遠火でじっくりと火を通し、藤﨑屋独自の手法でふっくらと香ばしく焼き上げています。タレは薄味ですので、あっさりとしていて後味も嫌みがありません。